Barbra’s Brain

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 600g de viande haché, ici j’ai utiliser du boeuf
  • 300g de crépine de porc, trempée dans de l’eau froide
  • 1 choux vert frisé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 2l d’eau gazeuse
  • 100g de mie de pain
  • 10cl de lait
  • 5 blancs d’oeufs
  • 1/2 botte de persil plat
  • 2 cube de volaille
  • 2 poivrons rouges
  • 2 boites de tomates concassées
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préparation (NB : compter environ 2h avec les différentes cuissons)

Prélever les 6 premières feuilles de choux et réserver. Couper et émincer le reste de choux en retirant le coeur. Dans une casserole faire bouillir l’eau gazeuse et plonger les feuilles de choux 5 min puis les déglacer immédiatement dans un saladier d’eau bien froide (vous pouvez ajouter des glaçons dedans). Egoutter les feuilles et réserver-les. Plonger le reste de choux dans l’eau encore bouillante et laisser cuire 10min, avant de le rafraichir et de l’égoutter.

Eplucher et émincer ail et oignon. Les faire suer dans une grande casserole à feu doux. Ajouter le choux et laisser cuire 15min environ.

Dans un saladier faire tremper la mie de pain avec le lait quelques minutes. Détailler grossièrement à la fourchette. Ajouter la viande hachée, la farce, les blancs d’oeufs. Bien mélanger.

Chemiser un bol d’une feuille de crépine. Recouvrir d’une feuille de choux en mettant les alvéoles contre la crépine. Ajouter de la farce puis un peu de chou cuit. Refermer la feuille de choux en scellant grâce à la crépine. Répéter l’opération. Les placer dans une cocotte.

Dans une casserole faire fondre le cube de volaille dans un grand volume d’eau. Recouvrir les choux farcis jusqu’à mi-hauteur. Enfourner pour 1h à 210°C (Th.7) et arroser toutes les 15 minutes.

Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier aluminium. Disposer le poivron et le faire rôtir 30 minutes. Retirer la peau et les pépins à la sortie du four. Dans une poêle faire revenir l’échalote émincée. Puis ajouter, poivron et tomate. Laisser compoter.

Servir dans des assiettes creuses, les choux farcis sur la compote de tomate.

choux farcis au boeuf

Recette de Gastronogeek chez Hachette Cuisine.

Découvrez l’article spécial Halloween ici.

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