Tarte aux mûres

Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 250g de farine blanche
  • 140g de beurre mou coupé en morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf

Crème pâtissière :

  • 50cl de lait
  • 120g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café bombée de farine
  • 40g de poudre de flan OU Maïzena et vanille
  • 2 œufs

Préparation :

Dans un grand récipient, tamiser la farine puis ajouter les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule. A l’aide des deux mains, sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procéder ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.
Ajouter ensuite le jaune d’œuf, et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Envelopper cette boule dans un film alimentaire et placer-là au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Pour la crème pâtissière, faire chauffer sur feu moyen le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Dans un autre récipient, verser les œufs, la farine, le reste du sucre et la poudre de flan. Fouetter le tout vivement afin d’obtenir un mélange homogène et fluide.
Lorsque le lait bout, verser le sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème va épaissir et bouillir. Arrêter la cuisson aussitôt. Réserver à température ambiante après avoir filmé au contact.Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plant de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Déposer cette pâte dans un moule à tarte beurré, couper les bords qui dépassent, puis piquer généreusement le fond à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes à blanc (recouvrir de papier cuisson et remplir de haricots secs ou de billes céramiques). Lorsque la pâte a bien doré, la laisser refroidir avant de démouler.

Placer le fond de tarte sur votre plat, verser la crème pâtissière refroidie (plus ou mon selon les goûts), bien lisser, et déposer les fruits délicatement lavés et séchés.

Variantes aux fruits rouges :
Crédit recette : Zéro Miettes

Tarte abricots / amandes

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 800g d’abricots
  • 60g de beurre
  • 2 œufs
  • 40g de poudre d’amandes
  • 1 CS d’amandes effilées
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 CS de sucre glace

Avec ces ingrédients, j’ai réalisé une tarte rectangulaire et 2 petites tartelettes (dont l’une est en photo).


Préparation :

Beurrer un moule à tarte et le garnir de la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre 50g de beurre, laisser refroidir puis mélanger avec le sucre en poudre, les œufs et la poudre d’amandes.

Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Rincer les abricots, les fendre en deux et retirer les noyaux.

Verser la préparation aux amandes sur le fond de tarte. Ranger les demi-abricots, la pulpe vers le haut. Parsemer la surface d’amandes effilées, répartisser le beurre restant en morceaux et saupoudrez de sucre glace. Enfourner 30 min. Démouler la tarte sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.

 

Lasagnes

Ingrédients :

  • Une dizaine de feuilles de lasagnes
  • 350g de bœuf et 350g de veau
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 petit morceau de céleri
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 400g de tomates concassées en boites
  • 40g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garnis ficelé
  • 150g de parmesan
  • 30g de beurre

Béchamel :

  • 35g de beurre
  • 35g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 4 pincée de noix de musacde
  • sel, poivre

Préparation :

Laver et hacher menu les légumes.

Faire revenir la viande et les légumes dans l’huile d’olive à feu vif, environ 20min.

Quand le mélange accroche au fond de la casserole, déglacer avec du bouillon. Ajouter le bouillon puis les tomates et le bouquet garnis, laisser mijoter 40-45min.

Pendant ce temps là préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et remuer. Quand le mélange se colore, verser le lait progressivement. Remuer sans sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter la muscade. Laisser refroidir. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait ou de farine.

Faire précuire les feuilles de lasagnes par 3, 2-3 minutes dans de l’eau bouillante. Les mettre tout de suite dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter et les étaler sur un torchon propre, sans les superposer.

Beurrer un plat à gratin, y verser un peu de béchamel et alterner une couche de lasagnes, une de béchamel et une couche de viande / légumes. saupoudrer de parmesan. Répéter l’opération 4 fois en terminant par de la béchamel et du parmesan.

Enfourner 30min à 180°C.

Tarte tomates aubergines

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4-5 tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 aubergine
  • 2 cuillère à café de Zaatar (mélange d’épices libanais à base de thym, d’origan et de sésame)
  • quelques feuilles de basilic

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 230°C (thermostat 8).

Placer l’aubergine sur une plaque de four et la faire cuire 20 à 30 minutes. Retirez-la du four et laissez-la tiédir pour pouvoir la couper en morceaux. Réserver.

Étaler la pâte et la piquer à l’aide d’une fourchette. Recouvrir de moutarde.

Laver et couper les tomates en rondelles régulières. Bien penser à retirer le cœur. Les disposer sur la pâte. Puis recouvrir de Zaatar et d’aubergines.

Faire cuire une dizaine de minutes à 180-200°C. Mettre le basilic juste avant de servir.

Cheese Naan

CHEESE NAAN (pour 6 naans)

  • 500 g de farine de blé
  • 18 cl d’eau
  • 125 g de yaourt nature
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 pincée de levure chimique
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 12 portions de vache qui rit (2 par naans)

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel et sucre.

Faire un puits dans cette farine, et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau.

C’est maintenant qu’il faut pétrir la pâte, et ce, pendant 15 à 20 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 min en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !

Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser là reposer et lever dans un lieu sec voir chaud la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.

Pendant le repos de la pâte, ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger – ce sera plus facile à travailler ensuite.

Au bout de 1h à 2h, former 12 petites boules avec la pâte (de la taille d’une mandarine). Disposer les petites boules sur un plan de travail fleuré (recouvert d’un peu de farine) afin de commencer à abaisser la pâte.

Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.

Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !

Cuire 5 min de chaque côté dans une poêle à crêpes (sans matière grasse).

 

Crédit recette : Bollywood Kitchen

 


 

SAUCE YAOURT

Et pour la sauce yaourt  :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à café de persil plat (ou de coriandre)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt et servir à côté des naans.

Poulet Tandoori au four

POULET TANDOORI

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 citron
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon haché grossièrement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillères à soupe d’épices tandoori
  • sel, poivre

Dans un petit bol, mélanger les épices (cumin, coriandre moulu, gingembre, curcuma, tandoori). Faire chauffer à feu moyen dans une casserole pendant 2 à 3 minutes.

Hacher l’ail et le couper l’ail finement. Le mélanger aux épices et ajouter le yaourt, l’huile, le citron, le sel et le poivre.

Retirer la peau des cuisses de poulet. Entailler profondément (jusqu’à l’os) et badigeonner généreusement du mélange d’épices. Laisser reposer entre 2 et 8h. Vous pouvez également préparer la veille.

Préchauffez le four à 220°C. Faire cuire 45min jusqu’à ce que les cuisses soient grillées.

 


 

BAINGAN BHARTA : AUBERGINES AU CURRY

  • 1 grosse aubergine
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon de taille moyenne émincé
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1/2 cuillère à soupe d’ail pilée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 tomate coupée en dés
  • 110 g de yaourt nature
  • 1 piment vert frais haché menu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ botte de coriandre fraîche hachée

Faire préchauffer votre four à 230°C (thermostat 8).

Placer l’aubergine sur une plaque de four et la faire cuire 20 à 30 minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir pour pouvoir la peler et la couper en morceaux. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le cumin et l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter en remuant le gingembre, l’ail, le curry et la tomate et laissez cuire 1 minute. Ajouter alors le yaourt. Mélanger ensuite avec l’aubergine et le piment et saler. Couvrer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen-fort.

Retirer le couvercle et réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Recouvrir de coriandre et servir.