Cheese Naan

CHEESE NAAN (pour 6 naans)

  • 500 g de farine de blé
  • 18 cl d’eau
  • 125 g de yaourt nature
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 pincée de levure chimique
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 12 portions de vache qui rit (2 par naans)

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel et sucre.

Faire un puits dans cette farine, et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau.

C’est maintenant qu’il faut pétrir la pâte, et ce, pendant 15 à 20 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 min en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !

Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser là reposer et lever dans un lieu sec voir chaud la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.

Pendant le repos de la pâte, ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger – ce sera plus facile à travailler ensuite.

Au bout de 1h à 2h, former 12 petites boules avec la pâte (de la taille d’une mandarine). Disposer les petites boules sur un plan de travail fleuré (recouvert d’un peu de farine) afin de commencer à abaisser la pâte.

Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.

Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !

Cuire 5 min de chaque côté dans une poêle à crêpes (sans matière grasse).

 

Crédit recette : Bollywood Kitchen

 


 

SAUCE YAOURT

Et pour la sauce yaourt  :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à café de persil plat (ou de coriandre)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt et servir à côté des naans.

Poulet Tandoori au four

POULET TANDOORI

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 citron
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon haché grossièrement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillères à soupe d’épices tandoori
  • sel, poivre

Dans un petit bol, mélanger les épices (cumin, coriandre moulu, gingembre, curcuma, tandoori). Faire chauffer à feu moyen dans une casserole pendant 2 à 3 minutes.

Hacher l’ail et le couper l’ail finement. Le mélanger aux épices et ajouter le yaourt, l’huile, le citron, le sel et le poivre.

Retirer la peau des cuisses de poulet. Entailler profondément (jusqu’à l’os) et badigeonner généreusement du mélange d’épices. Laisser reposer entre 2 et 8h. Vous pouvez également préparer la veille.

Préchauffez le four à 220°C. Faire cuire 45min jusqu’à ce que les cuisses soient grillées.

 


 

BAINGAN BHARTA : AUBERGINES AU CURRY

  • 1 grosse aubergine
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon de taille moyenne émincé
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1/2 cuillère à soupe d’ail pilée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 tomate coupée en dés
  • 110 g de yaourt nature
  • 1 piment vert frais haché menu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ botte de coriandre fraîche hachée

Faire préchauffer votre four à 230°C (thermostat 8).

Placer l’aubergine sur une plaque de four et la faire cuire 20 à 30 minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir pour pouvoir la peler et la couper en morceaux. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le cumin et l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter en remuant le gingembre, l’ail, le curry et la tomate et laissez cuire 1 minute. Ajouter alors le yaourt. Mélanger ensuite avec l’aubergine et le piment et saler. Couvrer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen-fort.

Retirer le couvercle et réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Recouvrir de coriandre et servir.

Tzatziki Ail Menthe

Ingrédients :

  • 2 yaourts à la Grec
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • sel, poivre

Préparation :

Découper l’ail en tout petits morceaux et l’écraser.

Mélanger tous les ingrédients et servir avec des toasts ou en accompagnement du viande rouge.

Tarte Tomates Mozza

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 tomates
  • 1/2 mozzarella
  • 3-4 olives noires denoyautée
  • 1 cuillère à café de Zaatar (mélange d’épices Libanais)

Préparation :

Laver et couper les tomates en rondelles en retirant le cœur. Réserver de côté la première et dernière rondelles, elles ne seront pas utilisées pour la tarte car trop petites.

Disposer les rondelles restantes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée. Faire cuire pendant 15-20min dans un four préchauffé à 180°C.

Mettre la pâte feuilleté dans un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire à blanc pendant 15min dans un four préchauffé à 180°C. Penser à recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes en céramiques pour éviter que la pâte ne gonfle.

A la sortie du four, disposer les rondelles de tomates, le zaatar sur la pâte puis la mozza en morceaux et les olives coupées en rondelles. Enfourner une dizaine de minutes.

 

Crème brûlée au lait de coco

Ingrédients (pour 4) :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 200ml de crème de coco
  • 200ml de crème liquide légère
  • 100g de sucre de canne
  • 40g de sucre de fleur de coco

Préparation :

Préchauffer le four à th5 (150°C).

Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec 80g de sucre de canne et 40g de sucre de fleur de coco jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporer la crème liquide et la crème de coco et mélangez.

Verser la préparation dans des petits ramequins allant au four, les disposer dans un grand plat rempli à moitié d’eau et enfournez pour une cuisson au bain-marie pendant 20 minutes.

Sortez les ramequins, les laisser refroidir.

Saupoudrez le sucre de canne et brunir au chalumeau.

Poulet au citron, ail et romarin

Ingrédients :
  • 1 gros poulet
  • 2 citron non traités
  • 2 têtes d’ail
  • Romarin
  • Huile olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Couper l’ail en deux et les citrons en lamelles. Disposer la moitié au fond d’une marmite. Ajouter un peu de romarin.

Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Et le farcir avec un peu de citron, d’ail et de romarin. Poser le poulet dans la marmite. Assaisonner de nouveau : sel, poivre, romarin.
Cuire à feu doux dans une marmite en fonte pendant 4 heures.

Si vous souhaitez un poulet doré, vous pouvez l’enfourner une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.