Patate douce rôtie

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 grosse patate douce
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Thym
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Couper la patate douce en deux dans le sens la longueur. La disposer dans un plat allant au four.

Recouvrir d’huile d’olive, sel, poivre et de thym.

Faire cuire 45min environ. La patate doit être bien fondante quand vous essayez de la piquer au couteau.

Brioche

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 3g de sel
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 oeufs pour la préparation + 1 pour la dorure

Préparation :

  1. Réhydrater la levure dans un peu d’eau tiède (⅓ de verre environ). Bien mélanger et laisser de côté.
  2. Disposer tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d’un robot pâtissier. Eviter que la levure soit directement en contact avec le sel.
  3. Pétrir à vitesse moyenne avec le crochet à pâte.
  4. Ajouter le beurre en morceaux petit à petit. Pétrir pendant 20 min.
  5. Filmer le bol, laisser monter 2h.
  6. Diviser en 8 boules équivalentes.
  7. Graisser un plat à cake. Disposer les boules en rangés de 2.
  8. Laisser lever 2h de nouveau.
  9. Enfourner 25 min à 170°C après avoir badigeonner d’oeuf (attention à ne pas écraser la pâte)

Choux fleurs rôtis au curry

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • ½ choux fleur
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Retirer les feuilles extérieures du choux fleur et couper la tige.

Laver le choux fleur entier. Couper des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Disposer les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le curry et le sel/poivre. Badigeonner les tranches des 2 côtés à l’aide d’un pinceau.

Faire cuire 20min, le choux fleur doit être fondant quand vous enfoncez le couteau.

Parmentier de Canard

Ingrédients  (5 personnes) :
-3 cuisses de canard confites
– 150g d’oignons émincés
– 1CS d’huile d’olive
– 1kg de pommes de terre à purée
– 50 cl de crème fraiche liquide
– du lait


Réalisation de la recette :
Si ce sont des cuisses de canard confites en boite, suivez cette astuce pour les dégraisser facilement.
Emincer les oignons, les faire confire sans coloration dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (ou de graisse de canard c’est encore meilleur) et si besoin rajouter un peu d’eau pendant la cuisson.

Emietter les cuisses de canard confites.

Eplucher les pommes de terre, et les mettre à cuire dans une eau salée. Egoutter les pommes de terre, les écraser en purée et ajouter la crème fraiche et du lait selon la consistance souhaitée (dans l’idéal ni trop liquide ni trop solide). Saler et poivrer.

Vous pouvez garnir votre plat que ce soit des mini cocotte, comme sur la photo ou un plat à gratin.
Déposer au fond une couche d’oignons puis ajouter l’effilochée de canard en le tassant bien puis ajouter la purée.

Réchauffer au four à 180° pendant 20 min.

Vous pouvez ajouter quelques tuiles de parmesan pour la décoration et le croustillant.

Tartelettes crémeux marron et suprêmes d’orange

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

Pâte brisée :

  • 100g de beurre doux tempéré
  • 200g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ verre d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (ex : tournesol)
  • 1 pincée de sel

Crémeux marron :

  • 130g de crème de marron
  • 50g de marron sous vide
  • 1 pincée de sel
  • 10g d’eau
  • Suprêmes de 6 oranges


Préparation

Pâte brisée 1/2 :

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre coupé en petit morceaux. Former un puit, ajouter le sel, le sucre puis l’eau tiède peu à peu, mélanger à la spatule. Ne pas trop travailler la pâte.

Former rapidement une boule à la main, la pâte doit être collante mais pas trop. Laisser reposer au frais dans du film alimentaire plastique (pour éviter que ça sèche) pendant 1h.

– Crémeux marron :

Mixer les marrons. Ajouter la crème de marron, l’eau et le sel et mixer de nouveau.

Pâte brisée 2/2 :

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Disposer dans des moules à tartes, retirer l’excédent et piquer le fond de tarte à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes d’argiles (ou haricots secs). Faire cuire 20 min, à 210°C. Retirer le papier sulfurisé et les haricots / billes.

Garnir tiède, de crème de marron puis des suprêmes d’orange. Manger aussitôt.

Risotto Champignons Coppa

Ingrédients (pour 2) :

  • 1 verre de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 1 poêlé de champignons
  • 5 tranches de coppa
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de mascarpone
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 pincée de safran
  • parmesan
  • sel, poivre
  • 1 bouillon cube

Préparation :

Faire fondre le bouillon cube dans une casserole d’eau bouillante.

Faire revenir les champignons a la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Dans une poêle chaude, faire revenir dans l’huile l’oignon émince, le riz et les épices. Une fois que ce dernier est translucide, verser le vin. Puis ajouter l’eau du bouillon une louche à la fois en remuant régulièrement. Il faut attendre que le riz est absorbé l’eau avant d’en rajouter.

Quand le riz est cuit, au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter le mascarpone et le parmesan. Ajouter les champignon. Remuer et servir dans des assiettes creuses. Ajouter la coppa en lamelles. Elle peut être légèrement cuite à la poêle ou bien nature.