31 Août, 2016
Madeleines [Robuchon]

 Ingrédients (pour 24 madeleines) :

  • 2 plaques à madeleines en métal
  • 150g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 80g de farine ordinaire
  • 80g de poudre d’amandes
  • 6 gros blanc d’oeufs
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaigner (ou autre miel)

Préparation :

Beurrer les alvéoles et les fariner légèrement. Secouer les plaques pour éliminer l’excès de farine.

Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Il doit devenir noisette : mousseux puis dore jusqu’à brunir et prendre une légère odeur de noisette. Verser le beurre dans un autre récipient (pour stopper la cuisson) et laisser refroidir.

Tamiser le sucre et la farine. Incorporer la poudre d’amande. Mélanger.

Fouetter légèrement les blancs d’œufs, les ajouter au mélange farine/sucre/amandes. Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu et le miel.

Disposer dans les moules. Les alvéoles doivent être quasiment pleines à ras bord. Réfrigérer 1h.

Préchauffer à 190°C. Enfourner 12 à 15min jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler aussitôt. Laisser refroidir sur une grille.

31 Août, 2016

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