2 Juil, 2015
Mini Pavlovas

Ingrédients (pour 4 pavlovas ou 8 petites) :

  • 450 g de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles) frais – ou moitié frais, moitié surgelés
  • 200 g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation : 

Prélever 250 g de fruits et les déposer dans une casserole, si vous utilisez en partie des fruits surgelés c’est ceux-là qu’il faut faire cuire. Les cuire 2 à 3 minutes, ajouter les 100 g de sucre et cuire le tout 15 minutes à petites ébullitions.

Passer au chinois afin d’éliminer les petits pépins et laisser refroidir.

Pour les meringues, fouetter les blancs à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils moussent ajouter le sucre petit à petit et continuer de fouetter environ 10 minutes. La meringue doit être lisse brillante et très ferme.

A l’aide d’une poche à douille, former des nids. Si vous n’avez pas de poche à douille, répartir en petits dômes sur du papier sulfurisé et creuser un « nid » dans chaque tas à l’aide d’une cuillère à soupe.

meringues

Cuire environ 1 heure dans un four préchauffé à 100°C. Si vous pouvez, laissez les meringues refroidir tout doucement dans le four éteint en fin de cuisson.

Fouetter la crème liquide au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Pour le montage, déposer la crème fouettée sur les disques de meringue froid, y verser le sirop de fruits rouges, les fruits et enfin la menthe ciselée.

 

Inspiration de la recette : La papotte de Manue.

2 Juil, 2015

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