18 Mar, 2020
Tartelettes Orange Crémeux Marron

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

Pâte brisée :

  • 100g de beurre doux tempéré
  • 200g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ verre d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (ex : tournesol)
  • 1 pincée de sel

Crémeux marron :

  • 130g de crème de marron
  • 50g de marron sous vide
  • 1 pincée de sel
  • 10g d’eau


Préparation

Pâte brisée 1/2 :

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre coupé en petit morceaux. Former un puit, ajouter le sel, le sucre puis l’eau tiède peu à peu, mélanger à la spatule. Ne pas trop travailler la pâte.

Former rapidement une boule à la main, la pâte doit être collante mais pas trop. Laisser reposer au frais dans du film alimentaire plastique (pour éviter que ça sèche) pendant 1h.

– Crémeux marron :

Mixer les marrons. Ajouter la crème de marron, l’eau et le sel et mixer de nouveau.

Pâte brisée 2/2 :

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Disposer dans des moules à tartes, retirer l’excédent et piquer le fond de tarte à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes d’argiles (ou haricots secs). Faire cuire 20 min, à 210°C. Retirer le papier sulfurisé et les haricots / billes.

Garnir tiède, de crème de marron puis des suprêmes d’orange. Manger aussitôt.

18 Mar, 2020

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