4 Fév, 2016
Cromesquis de Foie Gras

Ingrédients : 

  • 1 lobe de foie gras de canard
  • 6 blancs d’oeufs
  • 500g de chapelure fine
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de persil plat
  • 1/2 botte d’estragon
  • 250g de Roquette
  • 1/2 botte
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100g de sucre
  • 20cl vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de piment d’Espelette
  • huile de pépin de raison (pour la friture)

Préparation : 

Tailler le foie en gros dés en retirant les veines apparentes. Assaisonner de sel et piment d’Espelette.Former des boules en roulant entre la paume des deux mains. Les passer dans les blancs d’oeufs battus, puis dans la chapelure. Répéter cette opération une seconde fois.

Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen et le décuire au vinaigre. Laisser réduire de moitié.

Faire frire les cromesquis quelques minutes dans de l’huile de pépin de raison chaude. Puis égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Retirer les feuilles de persil des branches les diposer dans un saladier. Ajouter la ciboulette en morceaux puis les fauilles d’estragon. Assaisonner à l’huile d’olive. Disposer au centre d’une assiette avec les cromesquis autour et finir par la réduction de vinaigre.

Recette : cours de cuisine Atelier des Sens.

4 Fév, 2016

Vous aimerez aussi…

Filet Mignon à la Tomate

Filet Mignon à la Tomate

Ce filet mignon a une cuisson longue, mais il reste fondant grâce à sa marinade, sa cuisson en cocotte et bien sur sa sauce onctueuse. Vous pouvez ajouter d'autres légumes dans la sauce en fonction de la saison et de vos envies. Les légumes racines sont...

lire plus
Risotto Courgettes Champignons

Risotto Courgettes Champignons

Le risotto est un plat récurrent chez nous. J'aime l'accomoder avec des légumes de saison, ici courgettes et champignon de Paris. Pour une version un peu plus légère, n'hésitez pas à faire comme moi et remplacer le traditionnel mascarpone par de la crème fraiche...

lire plus
Spaghetti Choux de Bruxelles

Spaghetti Choux de Bruxelles

Ah les choux de Bruxelles ! Je vous entends déjà "noooon c'est mauvais j'aime pas".  Mais avez-vous déjà (re) goûté à des choux depuis la cantine ? Je suis d'accord en version bouillis c'est pas fameux. Mais ici je vous propose une version poêlée et ça change tout....

lire plus

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *