Ingrédients (pour 2) :

• 1 petit pain
• 1/2 avocat
• 2 oeufs
• 1 verre de vinaigre blanc
• Jus d’un demi-citron
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante, non salé, verser le vinaigre. Faire un tourbillon à l’aide d’une cuillère en bois puis casser l’oeuf au milieu. Laisser cuire 3min. Retirer à l’aide d’un écumoire et disposer sur une feuille de papier absorbant. Découper les contour pour rendre l’oeuf plus net.

Faire toaster le pain. Le découper en 2. Écraser l’avocat sur chaque morceau. Assaisonner de citron, sel et poivre. Recouvrir de l’oeuf puis de persil, déguster aussitôt.