Gougères [Alain Ducasse]

Ingrédients : 

  • 125 ml de lait
  • 125 ml d’eau
  • 115g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 140g de farine
  • 250g d’oeufs (NB : 1 oeuf = 50-60 g)
  • 5g de sucre semoule
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 80g de gruyère râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • Fines herbes : ciboulette, persil

Préparation :

Dans une casserole faire bouillir l’eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu ajouter la farine tamisée et mélanger. Une fois le mélange homogène remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à formation d’une petite croute au fond de la casserole (l’opération peut prendre une dizaine de minutes). Il ne faut jamais cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se « dessèche ».

Mettre la pâte à refroidir au batteur pendant 5 min puis ajouter les oeufs un à un. La texture de la pâte doit être souple, si ce n’est pas le cas ajouter un autre oeuf. Ajouter le gruyère et les herbes ciselées.

Garnir une poche à douille n°10 à 12 de la préparation et dresser les choux sur une plaque légèrement huilée. Il ne faut pas utiliser de papier sulfurisé ou silicone sinon les choux ne monteront pas correctement.

Cuire au four à 180°C pendant 25 min environ.

 

Retrouvez la recette des chouquettes ici.

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