28 Mar, 2020
Parmentier de Canard
b3lineicon|b3icon-knife-fork||Knife Fork
5 personnes
b3lineicon|b3icon-star||Star
Difficulté : Moyen
b3lineicon|b3icon-chef-hat||Chef Hat
Préparation : 45 min
b3lineicon|b3icon-grill||Grill
Cuisson : 20 min

Fan de confit de canard, cette recette s’est rapidement imposée comme un classique dans ma cuisine. Gourmand et régressif, un Parmentier revisité pour épater les yeux et les papilles.

 

 

Ingrédients :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 150g d’oignons émincés
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1kg de pommes de terre à purée
  • 50 cl de crème fraiche liquide
  • du lait
  • sel, poivre
  • Muscade

 

Préparation :

Si ce sont des cuisses de canard confites en boite, suivez cette astuce pour les dégraisser facilement.
Emincer les oignons, les faire confire sans coloration dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (ou de graisse de canard c’est encore meilleur) et si besoin rajouter un peu d’eau pendant la cuisson.

Emietter les cuisses de canard confites.

Eplucher les pommes de terre, et les mettre à cuire dans une eau salée. Egoutter les pommes de terre, les écraser en purée et ajouter la crème fraiche et du lait selon la consistance souhaitée (dans l’idéal ni trop liquide ni trop solide). Saler et poivrer et ajouter la muscade.

Vous pouvez garnir votre plat que ce soit des mini cocotte, comme sur la photo ou un plat à gratin.
Déposer au fond une couche d’oignons puis ajouter l’effilochée de canard en le tassant bien puis ajouter la purée.

Réchauffer au four à 180° pendant 20 min.

Vous pouvez ajouter quelques tuiles de parmesan pour la décoration et le croustillant.

28 Mar, 2020

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1 Commentaire

  1. Un parmentier de canard, c’est toujours très gourmand !

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