16 Mai, 2020
Pâtes Fraiches
b3lineicon|b3icon-knife-fork||Knife Fork
6-8 personnes
b3lineicon|b3icon-star||Star
Difficulté : Moyen
b3lineicon|b3icon-chef-hat||Chef Hat
Préparation : 1h30
b3lineicon|b3icon-grill||Grill
Cuisson : 2-3 minutes

Les pâtes fraiches ce n’est pas si compliqué mais ça demande pas mal de manipulations. La bonne nouvelle c’est que vous pouvez congeler la pâte cru, une fois façonné si c’est pour des raviolis par exemple, donc vous pourrez en retrouver plus tard.

 

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 5 oeufs frais
  • un peu d’eau si nécessaire

Préparation de la pâte

Sur le plan de travail disposer la farine et faire un puit.

Ajouter les oeufs.

A l’aide d’une fourchette incorporer la farine petit à petit dans les oeufs.

Bien pétrir pendant une dizaine de minutes à la main pour avoir une consistance homogène. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.

Former une boule et laisser reposer 10 min dans un film alimentaire à température ambiante. 

Laminoir

Pour façonner, couper un morceau de la pâte (environ un quart voir plus petit) et laisser le reste dans le film pour qu’il ne sèche pas.

Aplatir grossièrement sur un plan de travail fariné avant de passer au laminoir, lui aussi fariné.

Commencer par la position 1. Passer 4-5 fois sur cette position en repliant la plate sur elle même entre 2 passages.

Répéter l’opération sur les crans plus petit en ne passant que 2 fois par étape.

Arrêtez-vous quand l’épaisseur vous semble satisfaisante (moi je m’arrête à l’avant dernier cran, avec le dernier j’ai souvent une pâte trop fragile pour la manipuler ensuite).

Disposer les pâtes étalées à plat sur le plan de travail fariné.

Façonnage

Vous pouvez maintenant façonner à votre guise.

Ici j’ai réalisé des raviolis bolognaise. Pour la farce : 200g de viande haché, un oignon, une carotte en petits morceaux. Faire revenir le tout à la poêle et mixer quand c’est cuit.

Disposer la farce sur la pâte à l’aide d’une cuillère à café en espaçant régulièrement. Humidifier la pâte autour de la farce à l’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrir délicatement d’une autre pâte et découper à l’emporte-pièce. Bien souder les 2 pâtes ensemble en appuyant avec les doigts.

Faire cuire les raviolis dans une eau bouillante salée 2-3 minutes.

Pour couper des tagliatelles, roulez la pâte dans la longueur et coupez des tronçons réguliers. Fariner et laisser un peu sécher avant la cuisson.

16 Mai, 2020

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