Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4-5 tomates
• 2 oeufs
• 3 pommes de terres cuites
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation : 

Prendre les tomates, les couper en quartiers en retirant le coeur et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Rajouter l’oignon ciselé. Saler, poivrer. Laisser mijoter. Quand les tomates sont cuites, rajouter les pommes de terre en morceaux puis les oeufs. Faire cuire jusqu’à ce que le blanc ne soit plus transparent mais les jaunes doivent rester liquide.

Avant de servir, saupoudrer de ciboulette ciselée.