C’est la pleine saison des Saint-Jacques, et le meilleur c’est de les déguster rôties dans leur plus simple appareil. Comprenez sans le corail, mais ce n’est qu’une question de goût finalement. 

Ingrédients

• 6 noix de Saint Jacques
• 1 gros panais
• 20 cl de lait écrémé
• 40g de beurre fondu
• 1 goutte d’extrait de vanille
• Sel, poivre 
• Quelques noisettes
• Feuilles de persil

Préparation

Eplucher et couper le panais en morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante une vingtaine de minute jusqu’à ce qu’il soit fondant. A vérifier en piquant avec un couteau comme une pomme de terre. 

Retirer l’eau de cuisson, et écraser au presse-purée. Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille, bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mixer si besoin. Saler, poivrer. 

Dans une poêle huilée faire revenir les noix de Saint Jacques 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre. 

Dresser en ajoutant un peu de noisettes et morceaux et de persil.