Préchauffer le four à 210-220°.

Laver, essuyer les courgettes. Les tailler à la mandoline en tranches très fines.

Écraser la ricotta à la fourchette avec la moutarde.

Dérouler la pâte à tarte dans un plat à tarte et la tartiner avec le mélange en couche assez fine.

Disposer les courgettes en les faisant se chevaucher un peu. Retourner le bord libre vers la première rangée de courgettes.

Verser un filet d’huile d’olive.

Enfourner 25 minutes environ.