23 Juin, 2020
Tarte Rustique aux Pommes
b3lineicon|b3icon-knife-fork||Knife Fork
6-8 personnes
b3lineicon|b3icon-star||Star
Difficulté : Moyen
b3lineicon|b3icon-chef-hat||Chef Hat
Préparation : 1h30 (avec repos)
b3lineicon|b3icon-grill||Grill
Cuisson : 30 min

Les tartes aux pommes, il doit déjà y avoir 3-4 recettes sur Cook Eat. Toutes différentes et à tester, mais c’est sans doute la version la plus gourmande avec la crème d’amandes noisettes, un mariage parfait avec la pomme.

Ingrédients :

La pâte sablée

  • 175 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 100 g de beurre doux bien froid
  • 3 à 5 cuillère à soupe d’eau très froide

La crème d’amandes noisettes

  • 60 g de beurre doux mou
  • 60 g de cassonade
  • 45 g de poudre de noisettes
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs moyen
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de sel

La garniture et la finition

  • 8 pommes acidulées type Pink Lady ou Granny Smith
  • 1 œuf battu pour souder les bords
  • sauce caramel pour le dressage (optionnelle)

Préparation :

La pâte sablée

  1. Mettre la farine, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  2. Sabler la préparation entre vos doigts en travaillant la pâte le moins possible pour garder une pâte croustillante.
  3. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide à la pâte, mélanger rapidement et rajouter-en 1 ou 2 suivant si votre pâte vous semble trop sèche.
  4. Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle d’environ 25 cm x 35 cm, recouvrir d’une autre feuille et placer au frigo pour 20-30min.

La garniture et la finition

  1. Préparer la crème d’amande : fouetter le beurre mou et la cassonade, ajouter les œufs et les poudres puis terminer par la farine et le sel. Étaler la totalité de la crème d’amandes noisettes sur la pâte en laissant une marge d’environ 3 cm sur les bords pour pouvoir replier la pâte vers l’intérieur.
  2. Peler et enlever le trognon des pommes, couper-les en deux puis en tranches et disposer-les par groupe de 7-8 tranches et en tournant les pommes d’un quart de tour à chaque nouveau groupe.
  3. Appliquer l’œuf battu au pinceau sur des bords de la tarte et replier-les vers l’intérieur en faisant attention à bien coller aussi les angles. Placer au frigo pour 30 minutes.
  4.  Préchauffer votre four à 165°C.
  5. Enfourner la tarte pour 30 minutes à 165°C. Laisser tiédir avant de couper et de déguster accompagné de sauce au caramel.

Crédit recette : I love Cake.

23 Juin, 2020

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