L’hiver c’est la saison des choux et donc du chou-fleur. Je l’aime en gratin ou en soupe. Mais pas n’importe comment, un velouté tout doux et onctueux. Et vous, vous l’aimez comment ?

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 50cl de lait demi-écrémé
• 4 grosses cuillère de crème fraiche épaisse allégée
• Quelques feuilles de persil
• 100g d’allumettes de lardons
  Poivre

Préparation

Laver et couper le chou-fleur en morceaux. Le faire blanchir 3 min dans une casserole d’eau bouillante.

Dans une casserole mettre le lait et 50 ml d’eau, ajouter le chou et laisser frémir 20 minutes. Mixer le tout. Ajouter le poivre et du lait si besoin de rectifier la texture.

Faire revenir les lardons dans une poêle puis déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Dresser la soupe dans un bol, ajouter une cuillère de crème puis les lardons et le persil.