Tarte Tatin [Christophe Michalak]

Ingrédients :

  • 1 l d’eau
  • 700g de beurre
  • 700g de sucre semoule
  • 12 pommes Royale gala ou Golden
  • 200 gr de sucre semoule pour le caramel
  • 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
  • 1 pot de gelée de pommes / ou un peu de confiture de coing 

Préparation :

Etape 1 : Cuisson des pommes

1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 700g de beurre et 700g de sucre semoule dans une grosse casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes et ressortez-les à l’aide d’une écumoire. Les pommes doivent être fondante sous le couteau mais rester fermes pour le dressage.
5. Laisser refroidir les pommes(au frigo pour plus de rapidité)

Etape 2 : Faire un caramel

1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et devienne de couleur caramel
2. Verser le tout dans un moule à manquer
3. Laisser refroidir

NB : pour laver facilement votre casserole, suivez cette astuce.

Etape 3 : Cuisson    

1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une tatincarréfourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
2. Dresser les pommes dans le moule à manquer
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°

Etape 4 : Finition

1. Retourner la tarte pour la démouler dès la sortie du four
2. Faire fondre la gelée de pommes au micro ondes
3. Dresser la gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau

 version rectangulaire

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