quelCette recette de blanquette est familiale, sortie des grimoires de cuisine de mon arrière grand-mère. Une très bonne cuisinière vous pouvez lui faire confiance.

Ingrédients :

• 750g de jarret ou de poitrine de veau
• 2 carottes
• ½ litre d’eau
• 1 noix de beurre
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 3 petits oignons
• 1 bouquet garnis
• quelques feuilles de persil
• sel, poivre

Préparation

Couper la viande en morceaux. Eplucher et couper les carottes.

Faire bouillir l’eau et y mettre les morceaux de viande pour faire cuire 15min puis retirer de l’eau. Ne pas jeter l’eau.

Dans une autre casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine remuer et faire blondir. Mouiller avec de l’eau de cuisson de la viande et bien fouetter pour éviter avoir une consistence lisse.

Ajouter la viande, les oignons, carottes, le bouquet garnis, sel et poivre et laisser mijoter à couvert pendant 1h à feu doux.

Retirer les morceaux de viande et les disposer dans un plat.

Lier la sauce avec le jaune d’oeuf sans faire bouillir, puis disposer la sauce par dessus la viande.

Servir avec un peu de persil, accompagné de riz et de choux fleurs rôtis.