Ce filet mignon a une cuisson longue, mais il reste fondant grâce à sa marinade, sa cuisson en cocotte et bien sur sa sauce onctueuse. Vous pouvez ajouter d’autres légumes dans la sauce en fonction de la saison et de vos envies. Les légumes racines sont particulièrement adaptés.

Ingrédients

• 1,5 kg de filet mignon de porc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 gros champignons de Paris
• 2 oignons
• 4 carottes 
• 3 navets
• 2 boites de tomates pelées
• 1 poignée de persil
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin 
• 1 bouillon cube
• 25cl de vin blanc sec 
• 25cl d’eau 
• sel, poivre

Pour la marinade

• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 cuillères à soupe de moutarde 
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
• 1 cuillère à café de gingembre râpé 
• Sel, poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien badigeonner la viande. Laisser mariner pendant au moins 2h. 

Faire revenir le filet sur toutes les faces jusqu’à coloration, à feu moyen dans une cocotte chaude avec de l’huile. Réserver à température ambiante. 

Laver, éplucher et couper les légumes. Les faire revenir dans la cocotte avec les herbes aromatiques et le bouillon cube. Verser le vin, l’eau et les tomates et faire réduire pendant une trentaines de minutes à découvert. Vérifier la cuisson des légumes et laisser cuire plus longtemps si besoin. 

Couper la viande en morceaux et remettre dans la cocotte. Laisser mijoter 5-10min à couvert.