J’aime les financiers, ces petit gâteaux moelleux au doux goût de poudre d’amande. Il ya déjà quelques recettes par ici, mais je vous propose aujourd’hui une version aux cerises. Or saison vous pouvez également les réaliser avec des cerises (ou fruits rouges) congelés, mais ils risque de rendre du jus dans votre préparation.

Ingrédients

• 120g de beurre doux
• 130g de sucre glace
• 50g de farine
• 90g de poudre d’amande
• 5 blancs d’œufs
• 20 cerises

Préparation

Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Les couper en 2 en les mettant sur un papier absorbant, côté coupé sur le papier.

Faire fondre le beurre sans une casserole à feu moyen, pour qu’il devienne noisette, c’est à dire prendre une couleur dorée sans noircir, et dégager une odeur de noisette. Passer le beurre à travers un chinois pour retirer la mousse. Laisser bien refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les blancs pour les faire mousser, sans pour autant faire monter en neige.

Mélanger les ingrédients sec tamisés : farine, sucre et poudre amande. Verser sur les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Garnir les moules à financiers au 3/4. Ajouter 2 moitiés de cerises au dessus.

Enfourner 10-12 min. Les financiers ne doivent pas être trop dorés. Démouler et laisser refroidir sur une grille.