8 Fév, 2016
Gambas Rôties et émulsion au Curry

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 30 gambas
  • 500g de parmesan
  • 50g de curry
  • 50g de beurre
  • 1/4 litre de crème liquide
  • 1kg de feuilles d’épinards frais
  • 250 g de beurre
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de soja
  • 1 cuillère à soupe d’espices saté
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 brins de ciboulette

Préparation :

Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue.

Préparer la marinade en mixant : soja, épices saté, 1 gousse d’ail, miel et huile d’olive. Badigeonner les gambas des 2 côtés. Recouvrir de ciboulette hachée.

Râper le parmesan et le mettre en forme ronde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 170°C une dizaine de minutes jusqu’à bonne coloration.

Équeuter et laver les épinards. Faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Piquer une demi gousse d’ail sur une fourchette et badigeonner sur le fond de la casserole. Faire tomber les feuilles d’épinards dans la casserole en remuant à l’aide de la fourchette. Saler, poivrer et égoutter.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et torréfier le curry ajouter la crème et laisser réduire. Assaisonner.

Enfourner les gambas 12min à 180°C. Dresser.

Recette : cours de cuisine Atelier des Sens.

8 Fév, 2016

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