Une salade colorée et fraiche, idéale pour manger sain malgré les températures actuelles. L’astuce, c’est de cuire les féculents à l’avance, pour n’avoir que l’assemblage de la salade au moment du repas.

Ingrédients

• 200g de riz
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• 1 carotte
• 10-15 crevettes cuites
• 1/2 brique de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• Sel, poivre
• Persil

Préparation

Faire cuire le riz à l’avance, le conserver au frais. Si vous faites cuire au dernier moment, passer à l’eau froide dans une passoire jusqu’à refroidissement complet.

Décortiquer les crevettes et assaisonner : 1 cuillère de sauce soja et les épices (paprika, poivre, gingembre).

Eplucher et râper la carotte. Eplucher et couper le concombre en morceaux. Laver et couper les tomates.

Disposer dans deux grands bols le riz, et ajouter le lait de coco et le reste de sauce soja. Mélanger.

Mettre les crudités au dessus, ajouter l’huile d’olive, les crevettes et le persil coupé.